Kreta: apie graikų virtuvę

 

Graikų nacionalinė virtuvė savo ištakomis siekia Senovės Graikiją, o seniausia valgio gaminimo knyga buvo parašyta 330 m. pr. Kr.

 

Dėl ypač didelės gamtinės-geografinės įvairovės, Graikijos virtuvė irgi išsaugojo įvairovę. Svarbesnės jos tradicijos yra kretietiška (kritiki), makedoniška (macedonitiki), Konstantinopolio (politiki), Ponto (pontiaki) ir kt. Šios tradicijos skiriasi vynais, sūriais, o taip pat ir kai kuriais produktais bei patiekalais.

 

greek cusine

 

 

Šaltieji užkandžiai

 

arba

 

MEZE

 

Graikų virtuvėje gana įvairus šaltųjų užkandžių pasirinkimas. Jie čia vadinami meze (gr. mezédhes) ir patiekiami prieš valgį arba prie alkoholinių gėrimų. Taip atsiranda vyno meze (krasomezédhes), ouzo meze (ouzomezédhes) ir kitos rūšys. Meze rinkiniai vadinami pikillia. Svarbiausi patiekalai, patiekiami kaip meze, gali būti:

 

Duona (psomi) , dažnai naudojama pita arba lavašas;

 

Sūris (gr. τυρó = tyroi), kurių garsiausi yra feta, kaseris, kefalotyros, graviera, antotyros, ,manuri, mizitra;

 

Salotos (gr. σαλάτα = salata), kurių garsiausios yra kopūstų (lachanosalata), baklažanų (melitzanosalata), burokų (pantzarosalata), bulvių (patata salata), ikrų (taramosalata). Graikiškos salotos, žinomos visame pasaulyje, čia vadinamos „kaimo salotomis“ (gr. χωριάτικη σαλάτα);

 

Burekas arba pitų pyragas (gr. μπουρέκι) ir įvairūs gaminiai, kepant plykytą arba sluksniuotą tešlą su įvairiai įdarais: vištienos (kotopita), sūrio ir špinatų (spanakotyropita), žalumynų (hortopita), faršo (kreatopita) ir kt. kepiniai;

 

Dolmades (gr. τολμάδες) – “balandėliai” , vyniojami į vynuogių lapus. Žinomi ir kopūstiniai balandėliai lachanodolmades;

 

Tiganita – alyvų aliejuje virtos daržovės;

 

Horta – trumpai karščiu apdoroti žalumynai, uždaryti citrinų sultimis ir alyvų aliejumi.

 

Saganaki – patiekalai (sūris, krevetės, geldelės ir kt.), patiekiami karšti specialioje keptuvėlėje;

 

Įvairūs garnyrai iš ankštinių: humus (iš avinžirnių), fava (iš ankštinių);

 

Padažai, tarp kurių dažniausiai naudojamas Tsatsiki.

 

dakos

Advertisements